Lachsnudeln

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 500 g Bandnudeln
• 250 g frischer Lachs
• 150 g Räucherlach
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Butter
• 1/2 Bio-Zitrone
• 200 g Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Wasser in einem großen Topf (mit etwas Salz) zum Kochen bringen und die Nudeln bissfest kochen.
• Räucherlachs in feine, etwa 3 cm lange Streifen schneiden.
• Frischen Lachs waschen, trockentupfen und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden.
• Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale nur so weit abreiben, dass das Weiße noch an der Zitrone bleibt. Etwa 1 bis 2 EL Saft auspressen.
• Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
• Butter in einem Topf zerlassen und die Frühlingszwiebel darin andünsten. Sahne dazugeben, zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze in etwa 3 Minuten cremig einkochen lassen.
• Den frischen Lachs in die Sahne geben und 1 Minute darin garen. Anschließend geriebene Zitrone, Zitronensaft und den geräucherten Lachs dazugeben und mit erwärmen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit den heißen Nudeln vermengen.

Anmerkung:

• Wer keine Frühlingszwiebel mag, kocht nur die Sahnesauce ein.
• Alternative zum Fisch: 300 g TK- oder frische Erbsen in Salzwasser bissfest kochen und zur Sauce geben.