Leckere Rezepte für Dialysepatienten – Baxter Patienteninformation
Einmal im Monat hinterlegen wir hier ein leckeres und gesundes Essen für Dialysepatienten.

Wassermelonensalat mit Schafskäse und Oliven

Rezept für 4 Personen


Zutaten:

  • 2 EL Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Essig
  • 600 g Wassermelone ohne Schale und Kerne, gekühlt
  • 1 Kopf Eisbergsalat
  • etwas Ruccolasalat
  • 150 g Schafskäse
  • 16 Oliven, schwarz
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  • Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer kräftig aufschlagen.
  • Salat waschen, putzen und trocken schütteln.
  • Melone und Schafskäse würfeln.
  • Salatblätter auf tiefe Teller legen.
  • Melone und Schafskäse vorsichtig mit Salatsauce, Oliven und Ruccola mischen und auf den Salatblättern
    anrichten.
  • Die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.

Anmerkung:

  • Das schmeckt dazu: Frisches Baguette
  • ! Wenn Sie Salz einsparen möchten, reduzieren Sie den Anteil der Oliven und vierteln Sie die verbleibenden Oliven.
  • ! Variation: Wassermelonensalat mit Scampis und Hüttenkäse. Dazu etwa 5 Scampi pro Person kalt abspülen, trocken tupfen, in dem Saft und der Schale von einer unbehandelten Orange und etwa 1 TL Paprikapulver (edelsüß) marinieren. Melone vorsichtig mit der Salatsauce mischen und auf den Salatblättern anrichten. Scampis in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 30 bis 40 Sekunden braten, auf die Salatblätter geben. Etwa 100 g Hüttenkäse auf dem Salat verteilen.

Patienten Service

Kalorien: 295 kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 14 g
Wasser: 210 ml
Kochsalz: 1820 mg
Phosphat: 165 mg
Kalium: 390 mg

Nährwert mit Scampis und Hüttenkäse

Kalorien: 190 kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 13 g
Wasser: 225 ml
Kochsalz: 670 mg
Phosphat: 125 mg
Kalium: 470 mg

Autor: Dipl.oec.troph. Sabine Echterhoff, Düsseldorf
Rezept Ausgabe: Mai 2020
Geeignet bei: Dialyse, Niereninsuffizienz

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